Gästbloggare

Jag är rätt dålig på att blogga. MEN! Jag blev tillfrågad om jag ville komma med min version på ragù bolognese och det kunde jag ju inte tacka nej till, så helt plötsligt har jag blivit gästbloggare. Vill ni läsa min historia, så kan ni klicka här:
http://tuscasblogg.wordpress.com/2014/06/10/ragu-alla-bolognese-som-svarmor-gor-den-gastblogg/

Historian är en blandning av svärmors recept, det recept som står skrivet på bolognesiska i "Una volta a Bologna, se mangiava così...", mitt eget sätt att göra det på och lite anekdoter som rör den där kända och omtalade köttfärssåsen.

Prova gärna och berätta vad ni tycker!

Passatelli

Allstå, vilken snabbmat. Vilken enkelhet. Och gott. Varför har jag inte lärt mig detta innan?!

Det är ju detta som är kvalitativ snabbmat.

Att koka buljong anses även i Vår Kokbok vara ute, eftersom det inte egentligen är ekonomiskt lönsamt. Men eftersom jag köper en halv ko (egentligen är det ett halvt kolår) i halvåret, så får man buljongbitar på köpet. Har man dem i frysen i ett halvår, får man ju åtminstone använda dem. Och det gör jag ibland. Buljong. Man tar köttet, gärna lite höna också eller annat kött, men annars går det bra med bara detta. Täcker det med vatten och en tesked salt per liter vatten. Kokar på svag värme i cirka fyra timmar, efter halva tiden slänger man i lite grönsaker; lök, morot och selleri. Pepparkorn och eventuellt mer salt också.

Om man inte köper en halv ko i halvåret men har buljongtärningar hemma så går det säker också bra.

Det viktiga är att man har en buljong som står kokar.

Sen ska man blanda 100 gram parmesanost (riven), 100 gram skorpmjöl, 2 ägg och salt och peppar och muskot nöt till en hård blandning som man ska pressa igenom en potatispress. De blir korta korvar, ser lite ut som små maskar. Se bild. Dessa ska man kasta ner i den kokande buljongen i 3-5 minuter och servera direkt med buljong. Gott!

Fastfood i sitt esse.

Parmigiana

Parmigiana. Mmmmm. Detta är en av mina favoriträtter.
Auberginen har inte gjort så stor succé i Sverige. Jag anser att det är för att man inte vet riktigt hur den ska användas. I detta recept är auberginen gudomligt gott!

Du behöver
– två stora auberginer
– 2-3 mozzarella ostar
– en burk krossad tomat, en burk med tomatsås
– olivolja
– grovsalt
– några basilikablad
– riven parmisanost

Hur göra man?
1. Skär auberginerna i 1 cm tjocka skivor. Lägg dem i lager i en skål med lite salt mellan varje lager. Ställ en tallrik på och ovan på den något tungt. Detta gör man för att pressa ut vattnet ur grönsaken. Låt stå ganska länge, ju längre desto bättre...
2. Stek skivorna i olivolja, så de blir lite smått färgade.
3. Koka i hop en tomatsås. Med de två tomatburkarna. När det har småputtrat i 10 minuter, lägg i basilikablad och salta och peppra.
4. Skär mozzarellan i tunna skivor.
5. Ta en ugnssäker form och börja lägga i auberginskivorna, strö över lite parmisanost och lägg sen mozzarella och sist tomatsåsen. Forstätt så, tills ingredienserna tar slut. Överst ska det vara rikligt med tomatsås.
6. Ställ in i ugnen (225 grader C) i ungefär 40 minuter.
7. Ät och njut. Servera gärna till en enkel liten köttbit snabbstekt i olivolja.